上海餐饮单位食用油安全是否可控?沸沸扬扬的地沟油能否快速鉴别?日前,记者从上海有关职能部获悉,已将食用油纳入抽检监控范围,实行定期抽检。近两年来,共对240件各类食用油的铅、无机砷、黄曲霉毒素B1、酸价和过氧化值等指标进行了1200项次的监测,总体合格率为99.17%。有关方面表示,上海餐饮单位食用油质量总体处于可控状态。
食用油是餐饮单位必备的食品原辅料,其质量安全状况直接关系到广大消费者的饮食消费安全。为确保餐饮单位食用油质量安全,上海监管部门加强了对餐馆单位进货台账的监督,规范餐饮单位食用油进货渠道,建立了可溯源的追索制度。从监督检查的情况看,餐饮单位在食用油的进货环节上质量安全总体良好。
对于备受关注的地沟油能否快速检测这一问题,有关方面透露,尽管我国尚未出台废弃食用油脂鉴定标准,但为防范地下加工窝点的废弃油脂流入餐饮服务单位,上海有关部门加强了对地沟油鉴别方法的技术研究。一种通过检测脂肪酸组分、胆固醇储量来区别正常油脂与回收用油的技术手段已初步具备。据专家介绍,地沟油中大多含有动物油,而动物油的分子结构与植物油有很大区别,在理论上通过检测脂肪酸组分、胆固醇储量区分两者是有可操作性的。目前这套方法已得到专家组的论证,一旦通过最后阶段的试验,将立即投入监管实践。
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