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高压均质机在全果核桃蛋白饮料的作用

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浏览 次【字号 】 发布时间:2012-7-12 打印本页

实验型高压均质机在全果核桃蛋白饮料的作用
 

1、仪器设备
APV-1000型高压均质机-德国APV 北京同和友德科技有限公司

2、试验材料
核桃仁;复合稳定剂;白砂糖(食品级),氢氧化钠(分析纯),碳酸氢钠(食品级),柠檬酸(食品级)。

3、工艺要点

    3.1核桃仁预处理剔除虫蛀、损伤、霉烂变质的核桃仁,用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物。

    3.2核桃仁去皮将核桃仁倒入热的3%氢氧化钠溶液中煮沸5~6min,迅速捞出,立即用高压水枪冲去核桃仁皮。

    漂白:将去皮后的核桃仁迅速倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10min,以中和残碱,漂白果仁。

    漂洗:用清水漂洗核桃仁至pH6.5以上。

    3.3核桃磨浆将去皮后的核桃仁加入8倍、80℃热水,用组织破碎机粗磨,然后过三遍胶体磨细磨,使核桃浆的细度达到250目。

    3.4调配按照配方的比例准确称量白砂糖、复合稳定剂混合搅拌均匀后,加入定量的热水,用高速剪切乳化机进行剪切溶解,然后将温度相当的核桃浆与之混合搅拌均匀,定容后再用NaHCO3调节料液的pH值,然后加入香精。

    3.5均质将调配后的料液加热至一定的温度,用高压均质机进行均质。

    3.6灌装、杀菌冷却将均质后的料液定量,然后用圆筒型玻璃瓶灌装250mL,封盖后放入手提式高温高压杀菌釜杀菌,杀菌温度为121℃,杀菌时间20min。杀菌结束后采用水浴冷却。

    3.7成品保存将冷却后的样品写上标签,分别放入0~4℃冷藏、常温和37℃恒温箱保存。


 

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